En frisafran cultivamos el Azafrán en un entorno ideal para su crecimiento obteniendo las mejores calidades posibles, además de venderlo en distintas presentaciones.

¿Qué es el azafrán?

Llamamos azafran a los estigmas de la planta Crocus sativus, es originaria de Asía de pequeño tamaño, frágil tallo y una gran flor morada que alberga los estigmas de azafrán. Cada flor produce tres hebras, lo que significa que se necesitan muchas flores para obtener una cantidad significativa de especias, de ahí que su precio sea tan elevado.

Esta especia tiene un sabor amargo, un aroma muy intenso sintiéndose seco y penetrante en el paladar, aportando un sabor muy peculiar a nuestras platos. Además de aportar sabor, el azafrán tiene un pigmento llamado carotenoide que dotará de un color amarillento a nuestras comidas, (parecido al colorante alimenticio pero con menos intensidad y mucho más saludable)

Y lo mejor es que no queda ahí la cosa, éstos estigmas también son utilizados en perfumería por su intenso aroma. Aunque cada vez más en desuso por sus altos costes de producción.

Campos de azafrán en España

En España se dan las condiciones idóneas para la producción de esta especia, en Frisafran plantamos, cultivamos y recolectamos nuestro propio azafrán, asegurándonos tener un producto de la mejor calidad posible.

Os enseñamos como es el proceso y que pasos hay que seguir para tener uno de los mejores azafranes del mercado

Siembra, cultivo, recogida y secado del Azafrán

El azafrán es una planta bulbosa que se planta en Otoño, preferiblemente en octubre o noviembre, los suelos tienen que tener un buen drenado y una exposición directa del sol.

Esta planta tarda unos 2 años en establecerse y producir flores, hasta los 4 años producirá de manera regular y luego ira decayendo.

La vida de la planta son unos 5 años, pudiendo alargarse si se cuida de la forma adecuada, aunque su producción será mucho menor.

La recolección se realiza a mano, flor a flor y muy cuidadosamente para no dañar los pistilos. Seguido se separan los estigmas rojos de la flor, nuestro querido azafrán y más tarde son secados al sol en un lugar bien ventilado.

Y de ésta forma se consigue una de las especias más cotizadas y caras del mercado.

¿Cuáles son los principales usos del azafrán?

El azafrán es un condimento muy versátil y muy utilizado en todo el mundo, se usa principalmente en la cocina para platos como arroces, guisos, sopas, salsas y postres.

Esta especia también es utilizada en la preparación de bebidas como el té de azafrán, la elaboración de productos de panadería y repostería y en medicina tradicional.

Azafrán y su uso en medicina tradicional

Sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antidepresivas y afrodisíacas lo convierten en un gran aliado natural para todas éstas dolencias.

Se ha demostrado que el azafrán tiene propiedades antidepresivas, ayudando a tratar la depresión, la ansiedad y el insomnio de una manera mucho más natural.

Cómo utilizar el azafrán en la cocina

El azafrán debe ser utilizado con precaución, ya que es una especia fuerte y puede abrumar fácilmente otros sabores en un plato.

La forma más común de utilizarlo es haciendo una infusion de azafran, consiste en colocar unas 5 hebras por persona, machacarlas un poco e infusionar con agua hirviendo. Dejar reposar durante unos minutos y ese caldo habrá obtenido los aromas, sabores y colores del azafrán.

Que tipos encontramos en el mercado

Puede tener varias clases según su origen geográfico y calidad:

1. Español: Considerado el mejor azafrán del mundo, especialmente el de La Mancha con Denominación de Origen Protegida.
2. Iraní: El mayor productor mundial, conocido por su aroma intenso y color profundo.
3. Cachemira: Altamente valorado, con un aroma delicado y color rojizo oscuro.
4. Griego: Particularmente el de Kozani, con Denominación de Origen Protegida.
5. Italiano: Destacando el de L'Aquila en Abruzzo, con una larga tradición.

La calidad se clasifica en categorías según normas ISO:

• Categoría I: La más alta calidad.
• Categoría II: Calidad estándar.
• Categoría III: Calidad inferior.

El oro rojo: La especia más valiosa del mundo

El azafrán, conocido como el "oro rojo", ostenta el título de la especia más cara del mundo, y con razón. Su elevado precio se justifica por varios factores:

1. Proceso de cultivo laborioso: Cada flor produce solo tres estigmas.
2. Cosecha manual: Se requiere gran habilidad y tiempo para recolectar los delicados estigmas.
3. Rendimiento limitado: Se necesitan alrededor de 150 flores para producir solo 1 gramo de azafrán seco.
4. Propiedades únicas: Su sabor, aroma y color son inigualables e insustituibles en la cocina.
5. Beneficios para la salud: Contiene antioxidantes y se le atribuyen propiedades medicinales.
6. Demanda global: Su popularidad en diversas cocinas del mundo mantiene alta la demanda.

El precio del azafrán de alta calidad oscila generalmente entre 2.000 y 10.000 euros por kilogramo, dependiendo de su origen, calidad y pureza.

En el mercado minorista, se pueden encontrar pequeñas cantidades (0,5-1 gramo) desde 5 hasta 20 euros. Esta amplia variación de precios refleja las diferencias en calidad y origen, siendo el azafrán español e iraní de grado superior los que alcanzan los precios más elevados.

Que beneficios nos aporta

Su consumo regular reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, disminuye la inflamación, mejora la función cerebral y reduce los síntomas de la depresión y la ansiedad.

Además, también se ha utilizado como tratamiento natural para el alivio de los síntomas del síndrome premenstrual y para mejorar la calidad del sueño.

Es importante tener en cuenta que se debe consumir en cantidades adecuadas y siempre consultando con un profesional de la salud.

Efectos secundarios

El azafrán, aunque valorado por su sabor y propiedades, puede tener efectos secundarios si se consume en exceso.

Dosis altas podrían causar mareos, náuseas, vómitos o dolores de cabeza. En casos raros, puede provocar reacciones alérgicas.

Las mujeres embarazadas deben evitar dosis elevadas, ya que podría estimular contracciones uterinas. También puede interactuar con ciertos medicamentos, especialmente anticoagulantes.

Se recomienda consultar a un profesional de la salud antes de consumirlo como suplemento, especialmente si se tienen condiciones médicas preexistentes o se toman medicamentos.

Preguntas frecuentes