Dans cet article, nous allons vous apprendre en profondeur l'une des épices les plus spéciales au monde, le safran, comment il est cultivé, quels sont ses bienfaits pour notre santé et quelles utilisations culinaires nous pouvons lui donner.
Chez frisafran, nous cultivons le safran dans un environnement idéal pour sa croissance, en obtenant les meilleures qualités possibles, ainsi qu'en le vendant sous différentes présentations .
Qu'est-ce que le safran ?
On appelle safran les stigmates de la plante Crocus sativus , elle est originaire d'Asie, de petite taille, avec une tige fragile et une grande fleur violette qui abrite les stigmates du safran. Chaque fleur produit trois brins, ce qui signifie qu'il faut beaucoup de fleurs pour obtenir une quantité importante d'épice, d'où le prix élevé.
Cette épice a un goût amer, un arôme très intense qui semble sec et pénétrant au palais, donnant une saveur très particulière à nos plats. En plus d'apporter de la saveur, le safran possède un pigment appelé caroténoïde qui va donner une couleur jaunâtre à nos aliments (semblable au colorant alimentaire mais avec moins d'intensité et beaucoup plus sain).
Et le meilleur, c'est que cela ne s'arrête pas là, ces stigmates sont également utilisés en parfumerie pour leur arôme intense. Bien que de plus en plus tombé en désuétude en raison de ses coûts de production élevés.
Champs de safran en Espagne
En Espagne, les conditions idéales sont réunies pour la production de cette épice. Chez Frisafran, nous plantons, cultivons et récoltons notre propre safran, garantissant ainsi un produit de la plus haute qualité possible.
Nous vous montrons à quoi ressemble le processus et les étapes à suivre pour avoir l'un des meilleurs safrans du marché.
Semis, culture, récolte et séchage du safran
Le safran est une plante bulbeuse qui se plante en automne, de préférence en octobre ou novembre. Le sol doit être bien drainé et en plein soleil.
Cette plante prend environ 2 ans pour s'établir et produire des fleurs, jusqu'à 4 ans elle produira régulièrement puis elle déclinera.
La durée de vie de la plante est d'environ 5 ans, mais elle peut être prolongée si elle est correctement entretenue, même si sa production sera beaucoup plus faible.
La récolte se fait à la main, fleur par fleur et très soigneusement afin de ne pas abîmer les pistils. Les stigmates rouges de la fleur, notre bien-aimé safran, sont ensuite séparés puis séchés au soleil dans un endroit bien aéré.
Et c’est ainsi qu’on obtient l’une des épices les plus recherchées et les plus chères du marché.
Quelles sont les principales utilisations du safran ?
Le safran est un condiment très polyvalent et largement utilisé dans le monde entier, il est principalement utilisé en cuisine pour des plats tels que le riz, les ragoûts, les soupes, les sauces et les desserts.
Cette épice est également utilisée dans la préparation de boissons telles que le thé au safran, la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie et dans la médecine traditionnelle.
Le safran et son utilisation en médecine traditionnelle
Ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antidépressives et aphrodisiaques en font un excellent allié naturel pour tous ces maux. Pour ces cas, nous recommandons d'infuser les filaments de safran pour une plus grande pureté.
Il a été démontré que le safran avait des propriétés antidépressives, aidant à traiter la dépression, l’anxiété et l’insomnie de manière beaucoup plus naturelle.
Comment utiliser le safran en cuisine
Le safran doit être utilisé avec précaution, car c'est une épice forte qui peut facilement écraser les autres saveurs d'un plat. Si vous n'êtes pas un grand amateur de saveurs fortes et que vous souhaitez plus de contrôle lors de l'assaisonnement, la poudre de safran est une bonne alternative.
La façon la plus courante de l'utiliser est de faire une infusion de safran , qui consiste à placer environ 5 brins par personne, à les écraser un peu et à les infuser avec de l'eau bouillante. Laissez reposer quelques minutes et le bouillon aura acquis les arômes, les saveurs et les couleurs du safran.
Quels types trouve-t-on sur le marché ?
Il peut avoir plusieurs classes selon son origine géographique et sa qualité :
- Considéré comme le meilleur safran du monde , notamment celui de La Mancha avec Appellation d'Origine Protégée.
- Iranien : Le plus grand producteur mondial, connu pour son arôme intense et sa couleur profonde.
- Cachemire : Très apprécié, avec un arôme délicat et une couleur rougeâtre foncé.
- Notamment celui de Kozani, avec Appellation d'Origine Protégée.
- A souligner celui de L' Aquila dans les Abruzzes, avec une longue tradition.
La qualité est classée en catégories selon les normes ISO :
- Catégorie I : La plus haute qualité.
- Catégorie II : Qualité standard.
- Catégorie III : Qualité inférieure.
L'or rouge : l'épice la plus précieuse au monde
Le safran, surnommé « l’or rouge », détient le titre d’épice la plus chère du monde, et pour cause. Son prix élevé est justifié par plusieurs facteurs :
- Processus de culture laborieux : chaque fleur ne produit que trois stigmates.
- Récolte manuelle : Il faut beaucoup de temps et d’habileté pour récolter les stigmates délicats.
- Rendement limité : environ 150 fleurs sont nécessaires pour produire seulement 1 gramme de safran séché.
- Propriétés uniques : Sa saveur, son arôme et sa couleur sont inégalés et irremplaçables en cuisine.
- Bienfaits pour la santé : Contient des antioxydants et aurait des propriétés médicinales.
- Demande mondiale : sa popularité dans diverses cuisines du monde entier maintient la demande élevée.
Le prix du safran de haute qualité varie généralement entre 2 000 et 10 000 euros le kilo, selon son origine, sa qualité et sa pureté.
Sur le marché de détail, on peut trouver de petites quantités (0,5-1 gramme) de 5 à 20 euros. Cette large gamme de prix reflète les différences de qualité et d’origine, les qualités premium de safran espagnol et iranien se vendant aux prix les plus élevés.
Quels bénéfices cela nous apporte-t-il ?
Sa consommation régulière réduit le risque de maladies cardiovasculaires, diminue l’inflammation, améliore la fonction cérébrale et réduit les symptômes de dépression et d’anxiété.
De plus, il a également été utilisé comme traitement naturel pour soulager les symptômes du syndrome prémenstruel et pour améliorer la qualité du sommeil.
Il est important de noter qu'il doit être consommé en quantité adéquate et toujours après avoir consulté un professionnel de la santé.
Effets secondaires
Le safran, bien qu'apprécié pour sa saveur et ses propriétés, peut avoir des effets secondaires s'il est consommé en excès.
Des doses élevées peuvent provoquer des étourdissements, des nausées, des vomissements ou des maux de tête. Dans de rares cas, cela peut provoquer des réactions allergiques.
Les femmes enceintes doivent éviter les doses élevées, car elles peuvent stimuler les contractions utérines. Il peut également interagir avec certains médicaments, notamment les anticoagulants.
Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de le consommer en tant que supplément, surtout si vous avez des problèmes de santé préexistants ou si vous prenez des médicaments.
